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今日為全國教育局長會議第二天，進行報告案暨提案討論時，嘉義縣教育處長王建龍表示政府推動校園若採用四章一Ｑ認證的食材則發放獎勵金制度，但目前營養午餐經費低，要找到人願意送餐都很困難了，更何況還要要求登錄食材等規範，導致可能獎勵金還沒拿到就先被處罰了，呼籲政府應將制度更為完善後再來推動。
教育部補助各直轄市及縣市政府推動「學校營養午餐採用可追溯生鮮食材政策」，呼籲學校採用符合四章一Ｑ認證的食材，同時提供獎勵金希望有更多校園可以採用國產食材。但獎勵金方案僅編列每人每餐3.5元，於執行面上實屬困難，因此提案認為若要執行四章一Ｑ方案，可能會造成營養午餐價錢上漲的壓力。
為避免校園也陷入食安風暴，教育部先前建立「校園食材登錄平台」，要求學校登錄午餐食材來源，以防範食安危機爆發時能即時查詢校園內食材是否中標，而要求食材登錄被教師們認為過程繁瑣，再加上還要採用認證食材恐造成校內人員更大的負擔，因此建議教育部與農委會重新商議獎勵金額度，並由中央統一規畫獎勵金核撥，降低政策執行難度。
王建龍表示，受限於經費過低，現在要找人煮營養午餐已經很困難了，尤其往往偏鄉也沒有廠商願意送食材，而政府卻要求要繁瑣的食材登錄，甚至還要採用四章一Ｑ認證的食材，可能還沒拿到獎金就已經登錄有問題被處罰了；因此建議要做這一塊應該先建置好環境，例如建立去該店購買食材一定沒問題的商店，便於學校作業。
對此教育部國教署長邱乾國表示，目前此政策仍有需要改進的方向，例如教育、農業、衛生等面向需要由中央統一規範整合，以及對於食材的訊息應該更即時，例如面臨颱風來襲食材若有問題不應該用公文層層轉發而是直接在四章一Ｑ網站公告，避免耗時。
邱乾國也指出，目前處於政策推動初期，應該在地方多辦說明會，而非使用書面方式溝通，否則Q&A越寫越大本問題還是沒解決，另外也須檢討獎勵金制度以及檢獲登錄作業程序，未來希望能成立專案辦公室，以系統化方式去盤點所遇到的困難，來讓此政策更為完善。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
傳統的花生豆腐保存期限短、無法拓展通路，屏科大食品科學系教授謝寶全，帶領應用微生物實驗室團隊，足足研發了3年，以「全豆入」做成花生豆腐、並加入開發的天然物質，使微生物不易生長，因此可以在4℃條件下存放15天，解決不易保存的問題，可以讓全國民眾都能品嚐到屏東客庄的傳統美食。
謝寶全表示，當初研發全豆花生豆腐是因花生豆腐是屏東著名的客家傳統美食，而台灣癌症死亡率高，且人口老化，而花生皮中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病、降低血小板聚集、預防動脈粥樣硬化等，所以，他讓整顆花生都做成豆腐，才能保存整顆花生的營養成分。
新產品好食花生嫩豆腐將在屏科大福利社販售。（圖／記者陳宗傑攝,2017.08.07）
一般傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作，常把營養成份高的豆渣及皮膜去除非常可惜；傳統製作方式添加在來米粉及地瓜粉，黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀，因此一般業者不會全豆使用。
他的研究團隊在開發過程中，為尋找合適的凝稠劑，讓含「全豆」的「花生嫩豆腐」不易離水，前後使用將近百公斤的花生試做才成功，最後，找到了天然凝稠劑。
學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。（圖／記者陳宗傑攝,2017.08.07）
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謝寶全表示，傳統的花生豆腐如果不添加石膏、防腐劑只能保存3天，屏東業者因此無法拓展通路，他的研究團隊研發出以檸檬籽做成天然防腐劑，可以在攝氏4℃條件下存放15天，解決不易保存問題，讓北部人也能吃得到南部的花生豆腐，新產品花生豆腐已在屏科大福利社販售。學校目前也將爭取創業輔助金來協助學生創業。
圖為學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。（圖／記者陳宗傑限時活動攝,2017.08.07）
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